GASTRONOMIA POPULAR
Al ser una ciudad marítma su lonja y mercado de pescado es estupenda, las coquinas, currucos, concha fina, almejas, sardinas, moya, sargos, pargos, pez raya, atún rojo de almadraba, cigalas, pulpo, voladores, pez limón, rape, boquerones, jureles, corvina, pez limón, besuguitos… etc. Los sábados la plaza del mercado está a rebosar de actividad, tanto linenses como gibraltareños (llanitos) acuden a comprar buen pescado. He de decir apenadamente que cada vez hay menos pescado en esta zona que era un vergel, no hace mucho tiempo cuando era yo pequeña con un poco que escarbaras en la arena encontrabas coquinas y mi marido en los años 90 cogida a pulmón navajas. Debido a la contaminación del Mediterráneo de esa zona tanto por la refinería como con la industria del acero y la imprudencia de algunos, recuerdo que a finales de los años 90 barcos arrastreros pasaban muy cerca de la orilla con unas redes sin medida adecuada pasaban inpumemente todas las mañanas. En esta ciudad siempre se ha tenido mucho control sobre el contrabando de tabaco y ninguno sobre estas técnicas desastrosas de pesca.
En su término municipal está una empresa conservera de pescado, entre sus productos se encuentran: los langostinillos (currucos) concha fina, gulas, caballa, hígado de bacalo ahumado, melva, sardinas…
En cuanto a carne, hay algunas explotaciones de vacuno, cerdo, ovino y cabrino, hubo no hace mucho una granja de avestruces pero no triunfo. También hay carne de ave y los huevos de corral. No sé si seguirá existiendo pero hace 20 años había familias que criaban pollos y gallinas ponedoras en las «casas de patio » y que luego vendían a los puestos del mercado. La carne de caza suele venir de Jimena de Líbar.
El cerdo en esta zona está realmente sabroso y fresco, es una delicia el solomillo ibérico a la brasa y la pata de cerdo al horno que antiguamente las mujeres en Navidad llevaban al horno de leña de las panaderías para presentarlo esa noche. También preparaban las pavas rellenas. Además han proliferado los restaurantes tipo abrasador argentino en la ciudad por lo que puedes encontrar buen surtido de carnes, bifet de chorizo, entrecot, solomillo.
Dentro de la plaza de mercado encontramos puestecitos de especias y hierbas aromáticas donde no faltan: el curry, las especias morunas, canela, comino, clavos, jengibre, hierbabuena, poleo, manzanilla, hoja de sel, té negro o inglés en las cafeterías tanto de Gibraltar como de La Línea puedes tomar un té con leche inglés con canela.
En cuanto a chacinas y embutidos vienen de otras zonas. Son mayoritariamente de la Serranía de Ronda. Famosa es la morcilla, la asadura, lomo y chorizo en manteca, choricitos picantes. En cuanto al jamón ibérico viene de Huelva y Salamanca.
Elaboraciones típicas y productos culinarios:
Son típicos los churros parecidos a las porras madrileñas pero de masa fina, y las papitas que son como los churros.
El pan que más se consume es artesano. Hay en fábricas en La Línea aunque también llega de la Estación de San Roque, de Pelayo de Castellar… También hay pan yeye, bollitos de pan blanco suaves y esponjosos, pan de viena, pan candeal… Más modernos son los pan de colores y formas.
En su cocina encontramos muchos platos de pescado al ser ciudad marinera como son: chocos fritos, moruna, pulpo a la brasa, almejas fritas, patatas sobrehúsa, ensalada de caballa, huevas aliñadas, espeto de sardinas, huevas de choco, langosta falsa, guiso de choco con patatas, bacalao con garbanzos, urta al coñac, rosada frita, soldadito de pavia, cazón en adobo, pulpo al limón, tortillitas de camarones, tortillitas de bacalao,guiso de raya con patatas, albóndigas de choco y gambas, atún en manteca, fideos guisados con atún, emblanco, jibia en salsa, papas con choco, atún con tomate, sardinas a la moruna, sardinas rellenas, arroz con bacalao, arroz caldoso con cigalas, mero en salsa rosa, jureles fritos, jureles asados con piriñaca, pargo a la sal, pargo al horno, zarzuela de marisco, calamares rellenos, corvina con guisantes, puntillitas fritas…
También hay guisos con carne como: albóndigas guisadas en amarillo, carne en salsa, carne con tomate, pata al horno, lomo en manteca, lomo de cerdo, carnes a la brasa tipo espeto, tapa de pata con roquefort, con mojo picón…
Entre la casquería encontamos los callos con garbanzosy hierba buena, la morcilla lustrecon tomate, que no es otra cosa que la sangre, que la ponen como una especie de longaniza en vez de dejarla en taco.
Otros platos como los caracoles tanto pequeños típico son los caracoles al poleo y al caracolitos al mojo picón como los mollunos y cabrillas más grandes y picantitos.
Postres como la japonesa, el cake (que suena queki), el pinono, el quesito, la milhoja, el pan dulce, tocinito de cielo… De Jimena de Libar suelen venir la miel, también se estila mucho la mermelada de cabello de ángel y de naranja amarga.
A Gibraltar los lineses suelen ir a comprar alimentos como azúcar, sacarina, el alcohol ya que está más barato, pero también compran queso de bola, queso al plato- cheddar- chocolates, caramelos, pastillas de caldo, corned beef, mortadela en lata, refrescos y snacks que no se suelen encontrar en España, bebidas energéticas…con el mercado globalizado vamos ya encontrando estos productos también en España.
En cuanto al vino como buen pueblo de Cádiz se toman el vino fino, la manzanilla, los moscateles dulce, como también el vino espumoso rosado, el vino tinto y los blancos de Cádiz. Se estila por supuesto también la cerveza bien fresquita, aunque con poca espuma.
Vocablos de gastronomía linense algunos provienen del inglés y Gibraltar:
Avellana americana: avellanas
Chinga: chicle
Cuécaro: Avena
Jibia: Sepia
Liquirba: Regaliz
Melgarejo: Vaso grande de vino blanco
Mojinito: Café solo con aguardiente
Pan de lata: Pan de sandwich
Panocha: Mazorca de maiz asada
Potajito: Revuelto de frutos secos
Queki: Bizcocho
Rolipo: Piruleta
Platos más elaborados en La Línea:
En la cocina linense se encuentra platos ingeniosos y sabrosos de cuando no había mucho como el gazpacho de la naranja amarga en los que se aprovechaba todo como las patatas en sobrehúsa que son patatas a la importancia con pescado frito del día anterior. También en los platos linenses se encuentran pequeñas aportaciones del norte de áfrica como el bocadillo africano que es una pechuga de pollo con mayonesa y especias morunas, el cuscús con ensalada y la col rellena de pastela, la moruna de sardinas, el té moruno- estos platos los he visto también en Tánger. Como decía al principio la cocina linense está influenciada por la cercanía a Gibraltar de ello podemos ver platos como la calentita, la carne corned beef con cebolla y tomatey el Queki, que es un bizcocho.
Entre el menú linenseencontramos estas elaboraciones tengo algunas recetas hechas que podéis consultar pinchando en ellas.
Entre el menú linense encontramos estas elaboraciones tengo algunas recetas hechas que podéis consultar pinchando en ellas.
Entrantes:
Pan de colores
Bocadillo africano
Bocadillo africano
Ensalada de caballa
Calentita Es una receta típica de Gibraltar que también preparan en La Línea
Caracoles al poleo
Cararcoles al mojo picón
Conchas finas fritas con ajo y vino fino de Jerez
Cuscús en ensalada
Cararcoles al mojo picón
Conchas finas fritas con ajo y vino fino de Jerez
Cuscús en ensalada
Espeto de sardinas
Huevas de choco
Pata con roque
Primer plato:
Albóndigas de choco y gambas
Albóndigas guisadas en amarillo Puchero de albóndigas y col
Ajo blanco
Arroz con habas y nuez moscada
Atún en manteca
Berenjenas fritas
Caldillo de perro
Calabacín con huevo batido
Ensalada de Bacalao y patatas
Emblanco
Garbanzos con acelgas
Garbanzos con gambas
Garbanzos con pulpo
Gazpachuelo
Guiso de berzas
Guiso de berzas
Guiso de atún con patatas amarillas
Guiso de patatas habas y guisantes
Papas con chocos
Potaje de tagarninas
Raya con patatas
Tagarninas esparragas
Segundo plato:
Atún en tomate
Arroz con bacalao
Arroz caldoso con cigalas
Arroz con habas y nuez moscada
Bacalao en tomate
Calabacin relleno de carne de cordero
Callos con garbanzo y hierbabuena
Carne Corned Beef con cebolla y tomate
Cazón en adobo
Jureles asados con piriñaca
Jureles con ajo frito
Jureles asados con piriñaca
Jureles con ajo frito
Lomo en manteca
Mero en salsa rosa
Morcilla lustre con tomate
Pargo al horno
Pollo en pepitoria
Ropa vieja
Sardinas rellenas o boquerones rellenos
Pargo al horno
Pollo en pepitoria
Ropa vieja
Sardinas rellenas o boquerones rellenos
Postres:
Coquitos
Hojuelas
Pan dulce
Piononos
Roscos de aceite y vino
Tortas de aceite
Tortillitas de Pasas
Poco a poco iré añadiendo más platos y más información sobre la cocina linense, si queréis aportar vosotros algo que se me ha escapado, las puertas de este blog están abiertas.
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